在运营单位职工食堂时，承包者必须要格外注意一系列的事项，以确保食堂的正常运行和员工的满意度。以下是一些建议和注意事项：

  食品安全是食堂承包的第一个任务。承包者需要严格遵守国家相关的食品卫生法规，确保食材的新鲜、卫生和安全。同时，食堂内部也需要定期清洁和消毒，保持环境的整洁和卫生。此外，食堂员工也需要接受食品安全和卫生培训，提高他们的食品安全意识。

  菜品的质量和口味直接影响到员工的满意度。承包者需要出示多样化的菜品选择，满足多种员工的口味需求。同时，菜品的质量也需要得到知名度高，避开使用过期或不合格的食材。在口味方面，承包者能定期调查员工的口味偏好，根据反馈调整菜品口味，提升员工的满意度。

  价格和成本控制是食堂承包的重要方面。承包者需要合理定价，确保价格公道合理，避免过高或过低的价格影响员工的满意度。同时，承包者也需要有效控制成本，提高食堂的盈利能力。在成本控制方面，承包者能采用一些措施，如优化采购渠道、减少浪费、提升员工效率等。

  服务质量是食堂承包的另一个重要方面。承包者需要出示热情、周到的服务，让员工感受到家的温暖。同时，承包者也需要立即处理员工的投诉和建议，一直在改进服务的品质。在服务的品质方面，承包者可以加强员工素质培训，提升员工的服务意识和技能水平。

  在承包食堂之前，承包者需要与单位签订详细的合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食堂的营业范围、服务标准、价格、合作期限等内容。同时，合作期限也需要得到明确，避免合作期限过长或过短带来的风险。

  食堂的设备和设施对于食堂的运营也很重要。承包者需要确保食堂的设备齐全、设施完善，能够很好的满足食堂的正常运营需求。同时，承包者还需要定期对设备和设施来维护和保养，确保它们的正常运行和延长使用寿命。

  在食堂运营过程中，承包者需要注重环保和节能。尽可能地选择环保的食材和餐具，减少对环境的影响。同时，承包者也能采用一些节能措施，如优化照明、节能设备等，降低食堂的能耗和成本。

  承包者需要与单位的领导和员工保持良好的沟通和协作。及时了解单位的需求和反馈，根据真实的情况调整食堂的运营策略。同时，承包者也需要与单位的其他部门保持良好的合作伙伴关系，一同推动食堂的发展。

  总之，单位职工食堂承包必须要格外注意多个角度的事项。承包者需要注重食品安全、菜品质量、价格控制、服务的品质等方面，确保食堂的正常运营和员工的满意度。同时，承包者也需要与单位保持良好的沟通和协作，一同推动食堂的发展。只有这样，才能让食堂成为员工满意的用餐场所。